Gambon glaçat amb vi calent Aquesta és una recepta que vaig provar durant el Nadal i…

Gambon glaçat amb vi calent Aquesta és una recepta de jamieoliver que vaig provar durant el Nadal i m’hi vaig obsessionar. Tenia un petit tros de gammon al congelador que calia utilitzar, així que vaig pensar que era el moment perfecte abans que el temps s’escalfi massa. La recepta següent és la que vaig utilitzar per a una cama completa de gammon perquè pugueu ajustar-vos en funció de la mida. +1 x 2,5 kg (aprox.) gammon de tall mitjà sense fumar amb artells +unes branquetes de romaní o farigola +3 fulles de llorer fresques +2 branques d’api tallades aproximadament +2 pastanagues tallades aproximadament +1 ceba picada aproximadament +2 grans d’all + ½ bitxo vermell fresc +1 cullerada de grans de pebre negre GLAZE +1 pot de 454 g de melmelada de taronja, (sense pela) +175 ml de vi negre +1 anís estrellat +uns quants claus, més extra per a la pinya +½ un pal de canyella + 1 fulla de llorer fresca + 1 clementina + 1 x 435 g llauna d’anelles de pinya en suc -Treure la carn de la nevera i portar-la a temperatura ambient -Colocar el gammon a l’olla més gran, tirar-hi les herbes i les fulles de llorer. -Afegiu les verdures tallades a l’olla amb el bitxo i el pebre en gra. Cobrir amb aigua, portar a ebullició, després tapar la tapa i coure a foc lent durant 2 hores. Aboqui aigua de tant en tant si cal i elimina l’excés de greix. -Preescalfeu el forn a 180°C. Passeu el gammon a una safata gran per rostir (deseu una mica del brou per després), retireu-ne la pell amb cura i descarteu-lo, mantenint el greix a la carn. Apunteu el greix de manera entrecreuada, després regeix amb 1 cullerada d’oli. Rostir el gammon durant 20 a 30 minuts, o fins que estigui lleugerament daurat. -Per fer l’esmalt, aboqueu la melmelada en una paella antiadherent a foc mitjà, aboqueu-hi vi negre i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant. -Afegiu espècies i llorer, tireu la ratlladura de clementina amb un pelador ràpid, aboqueu-hi el suc de pinya, guardant la fruita. Deixeu que bulli i redueixi a la meitat, després apagueu: ha de quedar almívar. – treure el gammon del forn i disposar els anells de pinya sobre el gammon, fixant-los amb clau. Col·loqueu la resta de pinya al voltant de la safata, després aboqueu l’esmalt sobre la carn. -Aboqueu ½ cullerada de brou de gammon a la paella utilitzada per fer l’esmalt, rasqueu tots els trossos del fons i aboqueu-hi el gammon. Rostir durant 20 minuts remanent cada 5 minuts DISFRUTA!