Tahdig i Arròs Safrà Versió persa als comentaris Tahdig significa “part inferior de la p
🌿Tahdig i arròs amb safrà 🌿 📌Versió persa als comentaris Tahdig significa “fons de l’olla” i és un punt culminant de la cuina persa. Hello ha algunes maneres diferents de fer tahdig i es pot fer d’arròs, patates o pa. Amics iranians aquest és un plat molt conegut, però en aquesta recepta he fet servir bolets d’ostra en comptes de pa i el resultat va ser increïble! També vaig afegir una capa de bolets d’ostra a l’arròs aromàtic amb safrà. Zereshk és el barberries secs que s’acostuma a utilitzar amb l’arròs. a la cuina persa. Dóna un bon gust agredolç a l’arròs. Si vius a Oslo, pots trobar barberries seques (Zereshk) i ametlles a rodanxes a totes les botigues estrangeres. Aquesta recepta et portarà uns 35-40 minuts a fer-la. Per a 2 Substances: 2 tasses d’arròs basmati 500 gr de bolets ostres 1/2 tassa de zereshk 1/three tassa d’ametlles a rodanxes (1/three tassa de festuc a rodanxes, si està disponible) 1 ceba mitjana, picada 2 grans d’all, picats 1/2 culleradeta safrà esmicolat 1/three culleradeta de pols de cardamom 1 cullerada d’aigua de roses 5 cullerades d’oli de llavor de raïm 1/2 cullerada de sal 1/2 culleradeta de pebre negre El mètode iranià per fer arròs amb Tahdig és remullar l’arròs en aigua amb sal durant 2 hores i després escórrer-lo l’aigua quan l’arròs està gairebé cuit, però només ho faig per a mi mateix no remullant ni escorrent. ▫️Esbandir l’arròs diverses vegades i treure tota l’aigua. ▫️En una olla mitjana antiadherent a foc alt, afegiu l’arròs i three tasses d’aigua, 1/four cullerades de sal i 1 cullerada d’oli. SENSE TAPA. ▫️Quan l’aigua estigui bullint, baixeu el foc a mig i afegiu-hi el safrà i el cardamom en pols. ▫️Mentre es cou l’arròs, piqueu els bolets aproximadament i recordeu deixar uns quants bolets sense tocar per al fons de l’olla. Trieu els més grans. La quantitat de bolets que necessiteu depèn de la mida de l’olla. ❗️Continua als comentaris… . . . . . . . .
Åhh jeg har såå lyst til å prøve tahdig!!😍
👏😍
Wow🔥😍❤️
Wow 🔥🔥🔥
😍😍😍😍😍😍😍
Most beautiful rice I’ve seen 😍
▫️حرارت رو کم کنید و زرشک، خلال‌ها، ۱/۴ ق‌غ‌خ نمک وفلفل رو اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه هم بزنید. (میتونید کمی از زرشک و خلال‌ها رو برای تزیین نگه دارید)
▫️آب برنج که جذب شد، برنج رو به یه کاسه منتقل کنید و قابله رو به حرارت زیاد برگردونید.
▫️۲ قاشق روغن و مقدار کمی نمک به قابلمه اضافه کنید.
▫️قارچ‌ها رو کف قابلمه بچینید طوری که لبه‌ها رو هم پوشش بده (فقط یک لایه).
▫️نصف برنج رو داخل قبلمه بریزید و یک لایه از مخلوط قارچ اضافه کنید و بعد بقیه برنج رو اضافه کنید.
▫️۱/۳ پیمانه آب و گلاب رو روی برنج پخش کنید و برنج رو دَم کنید. در این مرحله میتونید کره یا مقدار بیشتری روغن هم اضافه کنید.
▫️برنج که بخار کرد حرارت رو کم کنید و به مدت ۱۵-۲۰ اجاره بدید که برنج دم بکشه.
▫️برنج که آماده شد سطح روی برنج رو با قاشق تخت کنید و برنج رو روی یک دیس یا بشقاب بزرگ برگردونید.
برنج رو تزیین کنید و سرو کنید. ( من برای تزیین یرنج از کنی جعفری هم استفاده کردم) 👌🏻
🌿ته‌دیگ با قارچ صدفی و برنج زعفرونی🌿
خوب مطمئنم ته دیگ معرف حضور و دلبر سفرهای همتون هست اما این تو این رسپی به جای نون یا سیب‌زمینی از قارچ صدفی استفاده کردم که خیلی عالی شد و بهتون پیشنهاد میکنم.
یه لایه از مخلوط قارچ صدفی سرخ شده هم به برنج معطر زعفرونی اضافه کردم همراه با خلال بادوم و زرشک، البته خلال پسته در دسترسم نبود 😋
این رسپی حدود ۳۵-۴۰ دقیقه زمان میبره.
برای ۲ نفر
۲ پیمانه برنج
۵۰۰ گرم قارچ صدفی
۱/۲ پیمانه زرشک
۱/۳ پیمانه خلال بادوم
۱/۳ پیمانه خلال پسته
۱ پیاز متوسط خرد شده
۲ حبه سیر خرد شده
۱/۲ ق‌چ‌خ زعفرون آسیاب شده
۱/۳ ق‌چ‌خ هل آسیاب شده
۱ ق‌غ‌خ گلاب
۵ ق‌غ‌خ روغن هسته انگور
۱/۲ ق‌غ‌خ نمک
۱/۲ ق‌چ‌خ پودر فلفل سیاه
برای تهیه برنج میتونید مِتد همیشگیتون در دنبال کنید و مطمئنم خیلی لازم به توضیح جزییات برای تهیه برنج نیست اما در این رسپی من برنج رو خیس و آبکش نکردم که بیشتر توضیح میدم در موردش.
▫️برنج رو بشورید و آبش رو خالی کنید.
▫️در یک قبلمه تفلون متوسط برنج رو همراه با ۳ پیمانه آب، ۱ ق‌غ‌خ روغن و ۱/۴ ق‌غ‌خ نمک روی حرارت بالا قرار بدید. در قابلمه رو نذارید.
▫️آب برنج که بجوش اومد حرارت رو کم کنید، زعفرون و هل رو اضافه کنید.
▫️در حین اینکه برنج در حال پخته، قارچ‌ها رو درشت خرد کنید. یادتون باشه به اندازه سطح قابلمه قارچ صدفی خرد نشده نگه دارید برای ته دیگ.( سایز بزرگ انتخاب کنید)
▫️در یک ووک/ ماهیتابه نچسب، پیاز و سیر رو با ۲ ق‌غ‌خ روغن سرخ کنید روی حرارت ملایم و قتی کمی پیاز طلایی شد، حرارت رو بالا بیرید و قارچ رو اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.
❗️ادامه در کامنت بعدی
▫️In a wok pan fry onion and garlic with 2 tbsp oil and when the onions turn golden increase the heat and add mushrooms. Fry and stir for 5 minutes.
▫️Turn the heat down to low and add dried barberries, sliced almonds & pistachio (you can keep some for garnishing. Barberries need to be fried for 2 minutes) add 1/4 tbsp salt and black pepper. Fry for 3 minutes and turn the heat off.
▫️When the water from the rice is absorbed, transfer the rice from the pot to a bowl.
▫️Add 2 tbs of oil and a pinch of salt to the pot over medium-high heat.
▫️Add a layer of Oyster mushrooms and make sure it’s covering the whole surface and the edges too.
▫️Add half of the rice and then a layer of the fried mushrooms and finish it with the rest of the rice.
▫️Add the rose water to 3/4 cup of water and drizzle over the rice. (you can add 1 tbsp oil or butter to the rice at this stage)
▫️Put the lid on and when the rice starts steaming, turn the heat down to low and let the rice rest for 15-20 minutes.
▫️For a better result you can wrap the lid with a clean dish towel, using the corners of the towel to tie a knot on top the handle.
The towel should not touch the rice.
▫️To serve, use a spoon and make the surface of the rice flat. Place a large plate over the pot and flip the rice. It should drop onto the plate in one piece.
Optional: Garnish with some barberries, sliced almonds & pistachio and chopped parsley.